B

$A$、氮的熔点是$-210^{\circ}\mathrm{C}$，沸点是$-196^{\circ}\mathrm{C}$，$-190^{\circ}\mathrm{C}$高于氮的沸点，所以是气体，故$A$错误；
$B$、氮的沸点是$-196^{\circ}\mathrm{C}$，氧的沸点是$-183^{\circ}\mathrm{C}$，随着升温，氮会先沸腾，变成气体分离出来，剩下液态的氧，故$B$正确；
$C$、酒精的沸点是$78^{\circ}\mathrm{C}$，水沸点是$100^{\circ}\mathrm{C}$，高于酒精的沸点，酒精会变成气体，所以不能用酒精温度计测量沸水的温度，故$C$错误；
$D$、液态氮置于$25^{\circ}\mathrm{C}$的环境中，液态氮会不断吸热，在沸腾过程中，温度不变，故$D$错误；
故选：$B$。