B

A．血液由血浆和血细胞组成，属于结缔组织，经过离心处理后有分层现象，A正确。
B．血细胞包括红细胞、白细胞和血小板。成熟的红细胞和血小板没有细胞核，白细胞有细胞核，B错误。
C．血液由血浆和血细胞组成，血细胞由红细胞、白细胞、血小板组成，白细胞体积最大，C正确。
D．血液的功能包含血细胞功能和血浆功能两部分。血浆的功能是运载血细胞，运输养料和废物，血浆的水分有调节体温的作用；红细胞的主要功能是运进氧气运出二氧化碳；白细胞的主要功能是吞噬病菌，防御和保护，血小板的功能是加速凝血和止血。故血液有运输、调节人体温度、防御保护的功能，D正确。
故选：B。