（1）为了比较不同物质的吸热本领的大小，需要燃烧相同的燃料，加热相同的时间，比较质量和初温相同的不同液体升高的温度，应选择$B$、$C$两套装置。
根据转换法，在实验中，物质吸收热量的多少通过加热时间来反映，因为实验所用的热源相同，即在相同时间内放出的热量相同，那么物质在相同时间内吸收的热量也相同，则加热时间越长，吸收的热量也越多。
$(2)$根据水温的变化情况判断两种燃料放出热量的多少，从而判断出热值的大小；
燃料燃烧产生的热量不能完全被水吸收、存在热损失，所以直接计算得出的热值比实际值要小；
由于燃烧放出的热会散失到空气中，又被烧杯等实验装置吸了热，即$Q_{放}$大于$Q_{吸}$，依此计算出煤油和菜籽油的热值比实际要偏小些；
运用控制变量法比较两种燃料的热值时，应控制两种燃料的质量相同，烧杯内液体的种类、质量相同。
故答案为：$\left(1\right)BC$；加热时间；转换法；$\left(2\right)b$；小；燃烧的时间。

（1）为了比较不同物质的吸热本领的大小，需要燃烧相同的燃料，加热相同的时间，比较质量和初温相同的不同液体升高的温度，应选择$B$、$C$两套装置。
根据转换法，在实验中，物质吸收热量的多少通过加热时间来反映，因为实验所用的热源相同，即在相同时间内放出的热量相同，那么物质在相同时间内吸收的热量也相同，则加热时间越长，吸收的热量也越多。
$(2)$根据水温的变化情况判断两种燃料放出热量的多少，从而判断出热值的大小；
燃料燃烧产生的热量不能完全被水吸收、存在热损失，所以直接计算得出的热值比实际值要小；
由于燃烧放出的热会散失到空气中，又被烧杯等实验装置吸了热，即$Q_{放}$大于$Q_{吸}$，依此计算出煤油和菜籽油的热值比实际要偏小些；
运用控制变量法比较两种燃料的热值时，应控制两种燃料的质量相同，烧杯内液体的种类、质量相同。
故答案为：$\left(1\right)BC$；加热时间；转换法；$\left(2\right)b$；小；燃烧的时间。