A

定日镜工作，利用的光的反射；
$A$、水中的倒影是平面镜成像，属于光的反射，故$A$正确；
$B$、雨后彩虹，是由于太阳光照到空气中的小水滴上，被分解为绚丽的七色光，即光的色散，是由于光的折射形成的，故$B$错误；
$C$、沙漠蜃景是由于光的折射形成的，故$C$错误；
$D$、小孔成像是由于光沿直线传播，故$D$错误。
故选：$A$。