（1）取两支试管，试管甲中加入$3mL$饱和硫酸铵溶液，试管乙加入$3mL$蒸馏水，再分别滴入鸡蛋清，振荡，观察现象，试管甲中出现白色絮状沉淀，试管乙无明显现象；
$(2)$向上述试管乙中继续加入$3mL$饱和硫酸铵溶液，振荡，观察现象：仍无明显现象.说明①硫酸铵溶液的浓度会影响蛋白质的溶解性；
$(3)$根据实验$2$及其现象，得出结论：②硝酸溶液的浓度会影响蛋白质的化学性质和生理功能；
$(4)$根据实验$2$及其现象，得出结论：③温度会影响蛋白质的化学变化的速率.
故答案为：（1）出现白色絮状沉淀无明显现象
$(2)$仍无明显现象①硫酸铵溶液的浓度会影响蛋白质的溶解性
$(3)$②硝酸溶液的浓度会影响蛋白质的化学性质和生理功能
$(4)$③温度会影响蛋白质的化学变化的速率

（1）取两支试管，试管甲中加入$3mL$饱和硫酸铵溶液，试管乙加入$3mL$蒸馏水，再分别滴入鸡蛋清，振荡，观察现象，试管甲中出现白色絮状沉淀，试管乙无明显现象；
$(2)$向上述试管乙中继续加入$3mL$饱和硫酸铵溶液，振荡，观察现象：仍无明显现象.说明①硫酸铵溶液的浓度会影响蛋白质的溶解性；
$(3)$根据实验$2$及其现象，得出结论：②硝酸溶液的浓度会影响蛋白质的化学性质和生理功能；
$(4)$根据实验$2$及其现象，得出结论：③温度会影响蛋白质的化学变化的速率.
故答案为：（1）出现白色絮状沉淀无明显现象
$(2)$仍无明显现象①硫酸铵溶液的浓度会影响蛋白质的溶解性
$(3)$②硝酸溶液的浓度会影响蛋白质的化学性质和生理功能
$(4)$③温度会影响蛋白质的化学变化的速率