C

$A$、发声的音叉将乒乓球弹开，说明声音是由物体振动产生的，故$A$错误；
$B$、用大小不同的力拨动同一根琴弦，目的是改变声音的响度，故$B$错误；
$C$、倒车雷达采用了回声定位的原理，说明声可以传递信息，故$C$正确；
$D$、工厂用的防噪声耳罩目的是在人耳处减弱噪声，不能阻断噪声传播，故$D$错误。
故选：$C$。