（1）1、2、3号试管置于37℃水中保温目的是模拟人体口腔内的温度，使唾液发挥最佳作用。对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验，这个不同的条件，就是唯一变量。将1号和2号试管进行对照，唯一不同的是1号试管填加2mL唾液，2号试管填加的是2mL清水，因此变量是唾液。
（2）该小组设计3号试管与1号进行对照，唯一不同的是舌的搅拌，其他条件要保持相宜且相同，因此3号试管中需要加2mL唾液，该组对照实验是为了模拟口腔中舌的搅拌对消化的作用。
（3）4号试管和1号试管可以形成一组对照实验，唯一不同的是温度，其他条件都保持了相宜且相同，1号试管滴加碘液后不变色，4号试管滴加碘液后变色，因为唾液淀粉酶的最适温度是在30℃-40℃，高温会破坏酶的空间结构，使其失活，因此得出结论：温度会影响唾液淀粉酶对淀粉的消化作用。
故答案为：
（1）模拟人体口腔内的温度；唾液；
（2）2mL唾液；
（3）1；1。

（1）1、2、3号试管置于37℃水中保温目的是模拟人体口腔内的温度，使唾液发挥最佳作用。对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验，这个不同的条件，就是唯一变量。将1号和2号试管进行对照，唯一不同的是1号试管填加2mL唾液，2号试管填加的是2mL清水，因此变量是唾液。
（2）该小组设计3号试管与1号进行对照，唯一不同的是舌的搅拌，其他条件要保持相宜且相同，因此3号试管中需要加2mL唾液，该组对照实验是为了模拟口腔中舌的搅拌对消化的作用。
（3）4号试管和1号试管可以形成一组对照实验，唯一不同的是温度，其他条件都保持了相宜且相同，1号试管滴加碘液后不变色，4号试管滴加碘液后变色，因为唾液淀粉酶的最适温度是在30℃-40℃，高温会破坏酶的空间结构，使其失活，因此得出结论：温度会影响唾液淀粉酶对淀粉的消化作用。
故答案为：
（1）模拟人体口腔内的温度；唾液；
（2）2mL唾液；
（3）1；1。