（1）对照实验是指在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验，这种不同的条件就是实验变量。分析题图信息可知，1号和2号两支试管除唾液的有无外，其他条件都相同且适宜，故1号和2号两支试管可形成以唾液为变量的一组对照实验。
（2）酶的活性受温度的影响，温度过高会使酶丧失活性，温度过低会抑制酶的活性。因此，将试管放入37℃水浴的目的是模拟口腔里的温度，此时，唾液淀粉酶的活性最大。
（3）实验中，2号试管加入了唾液，唾液中的唾液淀粉酶在适宜的温度下，将淀粉全部分解为麦芽糖，麦芽糖遇碘液不变蓝，因此该试管滴加碘液后不变蓝。
（4）淀粉在口腔中开始被消化，在唾液淀粉酶的作用下，部分淀粉被分解成麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，在肠液和胰液的作用下被彻底分解成葡萄糖。葡萄糖能够被人体的小肠直接吸收。可见，该实验说明了淀粉在口腔中开始被唾液初步消化成麦芽糖。
故答案为：
（1）对照；唾液
（2）模拟口腔温度
（3）2；该试管中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下变成了麦芽糖，麦芽糖遇碘不变蓝
（4）口腔；麦芽糖

（1）对照实验是指在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验，这种不同的条件就是实验变量。分析题图信息可知，1号和2号两支试管除唾液的有无外，其他条件都相同且适宜，故1号和2号两支试管可形成以唾液为变量的一组对照实验。
（2）酶的活性受温度的影响，温度过高会使酶丧失活性，温度过低会抑制酶的活性。因此，将试管放入37℃水浴的目的是模拟口腔里的温度，此时，唾液淀粉酶的活性最大。
（3）实验中，2号试管加入了唾液，唾液中的唾液淀粉酶在适宜的温度下，将淀粉全部分解为麦芽糖，麦芽糖遇碘液不变蓝，因此该试管滴加碘液后不变蓝。
（4）淀粉在口腔中开始被消化，在唾液淀粉酶的作用下，部分淀粉被分解成麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，在肠液和胰液的作用下被彻底分解成葡萄糖。葡萄糖能够被人体的小肠直接吸收。可见，该实验说明了淀粉在口腔中开始被唾液初步消化成麦芽糖。
故答案为：
（1）对照；唾液
（2）模拟口腔温度
（3）2；该试管中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下变成了麦芽糖，麦芽糖遇碘不变蓝
（4）口腔；麦芽糖