D

A、“抗荷服”是模仿长颈鹿的血液循环系统来工作的，因此，“长颈鹿与‘抗荷服’”属于仿生技术。
B、乌龟的背甲薄但是强度很大，模仿其结构原理建造了薄壳建筑，因此“乌龟的背甲与薄壳建筑”属于仿生技术。
C、模仿人脑制造出了智能机器人，属于仿生。
D、活字印刷术是中国古代汉族劳动人民经过长期实践和研究才发明的。先制成单字的阳文反文字模，然后按照稿件把单字挑选出来，排列在字盘内，涂墨印刷，印完后再将字模拆出，留待下次排印时再次使用。因此活字印刷术不是依据仿生学原理发明的。
故选：D。