（1）在化学学习中，我们通常认为有新物质生成的变化是化学变化，而没有新物质生成的变化则是物理变化，针对本题的问题“有气体产生的变化都是化学变化吗？”，我们可以提出两个对立的猜想：猜想$1$：一定是化学变化；猜想$2$：不一定是化学变化；
$(2)$在实验一水沸腾实验中，根据教材中已学知识可知，水沸腾产生水蒸气，要想验证水蒸气的产生，可在试管口放一块玻璃瓶，水蒸气遇冷变成液态水，故可观察到玻璃片有水珠生成，此过程中水发生了形态的变化，没有新物质产生，故该变化属于物理变化；在实验二中石灰石与盐酸反应生成水、二氧化碳等，由于二氧化碳能使澄清石灰水变浑浊，故当观察到澄清石灰水变浑浊，则说明石灰石与盐酸反应属于化学变化；
$(3)$对比两个实验可知，水沸腾有气体产生但没有新物质产生，属于物理变化，故有气体产生的变化不一定是化学变化，故猜想$2$正确；
$(4)$除了汽化这种有气体产生的物理变化外，还有干冰升华的例子，干冰是固态的二氧化碳，在常温下会直接由固态升华为气态的二氧化碳，这个过程中也有气体产生，但同样没有新物质生成，属于物理变化；
$(5)$实验一中玻璃片的作用是使水蒸气遇冷液化，以便观察实验现象；
$(6)$有发光发热现象的变化不一定是化学变化，例如灯泡放光放热，属于物理变化。
故答案为：（1）不一定是化学变化；
$(2)$水珠；物理；变浑浊；化学；
$(3)2$；
$(4)$升华；
$(5)$使水蒸气液化；
$(6)$否；灯泡放光放热，属于物理变化。

（1）在化学学习中，我们通常认为有新物质生成的变化是化学变化，而没有新物质生成的变化则是物理变化，针对本题的问题“有气体产生的变化都是化学变化吗？”，我们可以提出两个对立的猜想：猜想$1$：一定是化学变化；猜想$2$：不一定是化学变化；
$(2)$在实验一水沸腾实验中，根据教材中已学知识可知，水沸腾产生水蒸气，要想验证水蒸气的产生，可在试管口放一块玻璃瓶，水蒸气遇冷变成液态水，故可观察到玻璃片有水珠生成，此过程中水发生了形态的变化，没有新物质产生，故该变化属于物理变化；在实验二中石灰石与盐酸反应生成水、二氧化碳等，由于二氧化碳能使澄清石灰水变浑浊，故当观察到澄清石灰水变浑浊，则说明石灰石与盐酸反应属于化学变化；
$(3)$对比两个实验可知，水沸腾有气体产生但没有新物质产生，属于物理变化，故有气体产生的变化不一定是化学变化，故猜想$2$正确；
$(4)$除了汽化这种有气体产生的物理变化外，还有干冰升华的例子，干冰是固态的二氧化碳，在常温下会直接由固态升华为气态的二氧化碳，这个过程中也有气体产生，但同样没有新物质生成，属于物理变化；
$(5)$实验一中玻璃片的作用是使水蒸气遇冷液化，以便观察实验现象；
$(6)$有发光发热现象的变化不一定是化学变化，例如灯泡放光放热，属于物理变化。
故答案为：（1）不一定是化学变化；
$(2)$水珠；物理；变浑浊；化学；
$(3)2$；
$(4)$升华；
$(5)$使水蒸气液化；
$(6)$否；灯泡放光放热，属于物理变化。