（1）糖类、蛋白质和脂肪的热价分别为17.15千焦/克、17.15千焦/克、38.91千焦/克。
根据热价可计算午餐食物的总能量为：100×17.15+70×38.91+100×17.15）kJ=6153.7 kJ。
（2）若刘明晚餐也以同样的食物进餐，午餐和晚餐的总能量就已经高于正常值11340kJ。则他一天摄取的能量一定高于正常值，会造成营养过剩。长期保持这样的饮食习惯，刘明会发胖。
（3）根据糖类、蛋白质、脂肪的热价分别为：17.15千焦/克、17.15千焦/克、38.91千焦/克，可以判断相同质量的糖类、蛋白质、脂肪中，脂肪含能量最多。
故答案为：
（1）6153.7 kJ。
（2）高于；发胖。
（3）脂肪。

（1）糖类、蛋白质和脂肪的热价分别为17.15千焦/克、17.15千焦/克、38.91千焦/克。
根据热价可计算午餐食物的总能量为：100×17.15+70×38.91+100×17.15）kJ=6153.7 kJ。
（2）若刘明晚餐也以同样的食物进餐，午餐和晚餐的总能量就已经高于正常值11340kJ。则他一天摄取的能量一定高于正常值，会造成营养过剩。长期保持这样的饮食习惯，刘明会发胖。
（3）根据糖类、蛋白质、脂肪的热价分别为：17.15千焦/克、17.15千焦/克、38.91千焦/克，可以判断相同质量的糖类、蛋白质、脂肪中，脂肪含能量最多。
故答案为：
（1）6153.7 kJ。
（2）高于；发胖。
（3）脂肪。