C

$A$、把刻刀磨锋利，是在压力一定的情况下，通过减小受力面积来增大压强，故$A$错误；
$B$、北极熊爬行过冰面，是在压力一定的情况下，通过增大受力面积来减小压强，故$B$错误；
$C$、列车驶过时，靠近列车一侧的空气流速大、压强小，远离列车一侧的空气流速小、压强大，产生向内的压强差，容易发生危险，因此，在高铁站台等车时要站在安全白线外，故$C$正确；
$D$、从水中铅笔上反射的光从水中斜射入空气中时，发生折射，折射光线远离法线，当人逆着折射光线的方向看时，看到的是铅笔的虚像，比实际位置偏高，所以感觉折断了，故$D$错误。
故选：$C$。