B

$A$、点燃棉线，有烧纸的气味，故$A$错误；
$B$、氯化铵属于铵态氮肥，与熟石灰固体混合研磨后能生成氨气，产生刺激性气味的气体，故$B$正确；
$C$、铁丝在空气中只能烧至发红，不会产生火星，故$C$错误。
$D$、二氧化碳与水反应，生成碳酸，碳酸不能使酚酞试液变色，故$D$错误。
故选：$B$。