小芳今天参加中考，妈妈煲了她最爱喝的土鸡汤，中午她刚走进家门就闻到浓浓的鸡汤香味，这是______现象；她迫不及特地想打开炒锅盖，发现锅盖很烫，“烫”是指锅盖______$($选填“热量多“温度高”或“内能大”$)$，煲汤过程是通过______方式改变鸡肉的内能。