劳动课上小玉学习了一道中国传统美食“拔丝地瓜”的做法。刚出锅的“拔丝地瓜”香气四溢，这是 ______现象；制作“拔丝”用的糖浆，需要不断地加热、搅拌，主要通过 ______的方式改变糖浆内能；咀嚼时感觉糖粘牙，因为分子间存在 ______。