发酵食品风味独特,丰富了人们的饮食生活.超市里许多发酵食品如葡萄酒、米酒、泡菜等.这些食品的制作都要利用细菌或真菌.请回答问题:

（1）如图1是葡萄酒的制作流程,葡萄的果皮上含有多种微生物,在酒精发酵阶段,发挥作用的微生物主要是 ______.在葡萄酒制作过程中,发酵坛需要先通气后密封.在密封阶段,产生酒精.整个阶段会产生 ______气体,因此需要不定时给发酵坛放气.
（2）制作泡菜时利用的微生物是 ______,该微生物生殖方式是 ______.
（3）利用酵母菌发酵制作馒头时,酵母菌分解 ______,产生二氧化碳使生面团膨胀,如图2是温度对二氧化碳产生量的影响,据图2分析,用酵母菌做馒头时要用大约40℃温水和面,原因是 ______.
（4）除了本题提到的发酵食品,请再举一例:______（写出食品名称和对应的菌种,如:酸奶——乳酸菌）.