"水为食之先",《燔石篇》中介绍了用明矾使河水变得清澈的技术.

$(1)$明矾中铝离子的符号是______,乙池净水主要利用了木炭的______性.
$(2)$净化后的水用于酿酒,《本草纲目》记载:"其法用浓酒和糟入瓶,蒸令气上$\ldots \ldots$其清如水,味极浓烈,盖酒露也."
①古法酿酒所用原理与现代净水方法中的______相似.
②在甑桶中的粮食加入酒曲发酵酿酒发生的是______$(填"缓慢氧化"或"剧烈氧化")$,此过程中发生的一个反应为$C_{6}H_{12}O_{6}\frac{酶}{\;}2C_{2}H_{5}OH+2CO_{2}$,该反应的基本反应类型为______.
③铁可以用作炊具是利用了______性.用长木棒挑开灶内木材堆后,火焰重新变旺,这是因为______.