A

$A$、二氧化硫有毒，会污染空气；二氧化硫能溶于水且能与水反应，硫在氧气中燃烧实验水的作用是吸收生成的二氧化硫，防止污染空气，故符合题意；
$B$、测定空气中氧气的体积分数时，红磷在集气瓶中燃烧生成五氧化二磷，五氧化二磷有毒，且该实验需要冷却至室温打开弹簧夹，故集气瓶中预先放少量的水，集气瓶中的水作用是：更快地吸收白烟，吸收热量，故不符合题意；
$C$、红磷与空气中氧气反应生成五氧化二磷固体，使容器内压强减小，打开止水夹水进入容器，测定进入容器内水的体积，即为空气中氧气的体积，通过量筒中水的体积变化可知氧气的体积，水的主要作用是间接测定氧气的体积，故不符合题意；
$D$、细铁丝在氧气中燃烧放出大量的热，生成物的温度较高，集气瓶中的水作用是：冷却溅落熔融物，防止集气瓶炸裂，故不符合题意。
故选：$A$。