A

$A$、硫燃烧生成的二氧化硫有毒，而集气瓶中的水能吸收二氧化硫，防止污染空气，没有体现水的主要作用，符合题意；
$B$、红磷燃烧消耗氧气，装置中的气体减少，压强减小，量筒中的水会倒吸入集气瓶中，且进入的水的体积即为氧气的体积，有体现水的主要作用，不符合题意；
$C$、铁丝燃烧时，集气瓶中水的作用为：防止高温熔融物溅落，使瓶底炸裂，有体现水的主要作用，不符合题意；
$D$、氧气不易溶于水，则可用排水法收集，其中集气瓶中的水先将集气瓶内的空气排净，后便于观察氢气何时收集满，有体现水的主要作用，不符合题意。
故选：$A$。