B

由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，生长和繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。因此②脱水、③利用酶、④罐藏、⑥添加防腐剂都属于食品的现代保存方法，B正确，ACD错误。
故选：B。