（1）本题考查理解文章内容。结合“入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎”可得：外滑内筋，软而不粘。
（2）本题考查说明方法。
a句使用了打比方的说明方法，将面叶落入汤锅后翻滚的景象比作银鱼戏水，生动形象地描绘了这一场景，增强了文章的趣味性，使读者更容易理解和感受。
b句使用了列数字的说明方法，通过具体的数字“二百刀”和“六寸”，准确地说明了高明厨师削面的速度和每个面叶的长度，使得说明更加具体、精确，具有说服力。
（3）本题考查理解说明文的语言特点。选文画线句中的“一般”不能去掉，因为这个词表示了通常情况或普遍现象，但并非绝对。如果去掉“一般”，就会使得句子变成绝对化的表述，即所有情况下都不使用菜刀，这与实际情况不符。因此，“一般”在这里起到了限制和说明的作用，使得句子更加准确和严谨。
（4）本题考查个性化阅读。题目要求我们在山西的地方特产中（除已知的刀削面、汾酒、老陈醋之外），选择一种进行推荐，并简要介绍其特点。首先，需要从自己了解的山西特产中选择一种，这种特产最好是自己比较熟悉或者有特别感受的，以便能够准确地介绍其特点。将搜集到的或自己记忆中的特点进行整理，确保条理清晰、表述准确。特点可以包括但不限于制作工艺、外观、口感、营养价值、文化背景等方面。在表述时，可以采用简洁明了的语言，避免过于复杂或晦涩的词汇。同时，可以适当运用修辞手法（如比喻、拟人等）来增强表达的生动性和感染力。示例：推荐特产：平遥牛肉
特点介绍：
平遥牛肉是山西省平遥县的著名特产，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名遐迩。它选用上等的牛肉为原料，经过精心挑选、严格腌制、精心烹煮等多道工序制成。在烹煮过程中，采用了传统的制作工艺和独特的调味配方，使得平遥牛肉色泽红润、肉质鲜嫩、香气扑鼻。品尝起来，平遥牛肉口感细腻、味道醇厚、回味悠长，是餐桌上的佳肴也是馈赠亲友的佳品。此外，平遥牛肉还富含蛋白质和多种营养成分，对人体健康大有裨益。
答案：
（1）外滑内筋，软而不粘
（2）a 打比方，形象地描写出刀削面在锅中翻滚的姿态，给人以美感。
b列数字，说明了厨师削面速度快，技艺高超。
（3）因为削面有时也会用到菜刀，去掉一般，表达不够准确。
（4）示例1：孟封饼 松软可口、甜而不腻
示例2：清徐灌肠 营养丰富、口感爽滑、软而坚韧

（1）本题考查理解文章内容。结合“入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎”可得：外滑内筋，软而不粘。
（2）本题考查说明方法。
a句使用了打比方的说明方法，将面叶落入汤锅后翻滚的景象比作银鱼戏水，生动形象地描绘了这一场景，增强了文章的趣味性，使读者更容易理解和感受。
b句使用了列数字的说明方法，通过具体的数字“二百刀”和“六寸”，准确地说明了高明厨师削面的速度和每个面叶的长度，使得说明更加具体、精确，具有说服力。
（3）本题考查理解说明文的语言特点。选文画线句中的“一般”不能去掉，因为这个词表示了通常情况或普遍现象，但并非绝对。如果去掉“一般”，就会使得句子变成绝对化的表述，即所有情况下都不使用菜刀，这与实际情况不符。因此，“一般”在这里起到了限制和说明的作用，使得句子更加准确和严谨。
（4）本题考查个性化阅读。题目要求我们在山西的地方特产中（除已知的刀削面、汾酒、老陈醋之外），选择一种进行推荐，并简要介绍其特点。首先，需要从自己了解的山西特产中选择一种，这种特产最好是自己比较熟悉或者有特别感受的，以便能够准确地介绍其特点。将搜集到的或自己记忆中的特点进行整理，确保条理清晰、表述准确。特点可以包括但不限于制作工艺、外观、口感、营养价值、文化背景等方面。在表述时，可以采用简洁明了的语言，避免过于复杂或晦涩的词汇。同时，可以适当运用修辞手法（如比喻、拟人等）来增强表达的生动性和感染力。示例：推荐特产：平遥牛肉
特点介绍：
平遥牛肉是山西省平遥县的著名特产，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名遐迩。它选用上等的牛肉为原料，经过精心挑选、严格腌制、精心烹煮等多道工序制成。在烹煮过程中，采用了传统的制作工艺和独特的调味配方，使得平遥牛肉色泽红润、肉质鲜嫩、香气扑鼻。品尝起来，平遥牛肉口感细腻、味道醇厚、回味悠长，是餐桌上的佳肴也是馈赠亲友的佳品。此外，平遥牛肉还富含蛋白质和多种营养成分，对人体健康大有裨益。
答案：
（1）外滑内筋，软而不粘
（2）a 打比方，形象地描写出刀削面在锅中翻滚的姿态，给人以美感。
b列数字，说明了厨师削面速度快，技艺高超。
（3）因为削面有时也会用到菜刀，去掉一般，表达不够准确。
（4）示例1：孟封饼 松软可口、甜而不腻
示例2：清徐灌肠 营养丰富、口感爽滑、软而坚韧