泡菜以其独特的风味深受大众喜爱,但传统泡菜的制作过程中会产生亚硝酸盐,危害人体健康.制作泡菜时产生的亚硝酸盐含量与蔬菜的种类是否有关?小秦和同学们在老师的带领下,开启了"制作泡菜"的项目学习之旅.
任务一:揭秘泡菜的制作原理
（1）泡菜和酸奶都属于发酵食品,利用的微生物相同,都是 ______（填微生物名称）,其繁殖方式是 ______（填"分裂生殖"或"孢子生殖"）.
任务二:探究泡菜的制作过程
（2）同学们准备了三个泡菜坛,分别采用等量的白菜、芹菜和胡萝卜制作泡菜,过程为:蔬菜整理→清洗→晾干→切分→入缸→加入盐和冷却后的调味料→密封→发酵→成品.制作泡菜密封时采用"盖上坛盖,向坛口的凹槽内注入清水"的方式,这样做的科学道理是 ______.
任务三:分析实验数据
（3）小秦为测定亚硝酸盐含量,每天取等量样本,测量其中的亚硝酸盐含量,每种泡菜测量3次,然后取平均值,并绘制亚硝酸盐含量随时间变化的曲线图（如图所示）.
①这个实验的研究的变量是 ______.
②小秦取等量样本,并多次测量后取平均值,目的是 ______.
（4）我国卫生部《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定蔬菜及其制品中亚硝酸盐含量应不超过20mg/kg.分析曲线可知,三种蔬菜中的 ______最适合作为泡菜原料.若将这三种蔬菜混合制成泡菜,则该泡菜至少在第 ______天后食用更健康.