B

太阳光从空气射向小冰晶时，在冰晶的表面发生了光的折射现象，形成幻日的奇观，即看到的太阳的虚像。
$A$、湖中的倒影属于平面镜成像，是由于光的反射形成的，故$A$不符合题意；
$B$、雨过天晴时，常在天空出现彩虹，这是太阳光通过悬浮在空气中细小的水珠折射而成的，白光经水珠折射以后，分成各种彩色光，这种现象叫做光的色散现象，所以说雨后的天空出现彩虹是由光的色散形成的，其实质是光的折射现象，故$B$符合题意；
$CD$、月食、影子都是由光的直线传播形成的，故$CD$不符合题意。
故选：$B$。