C

中世纪大学生须先上基础课程，它们是：文法、修辞、逻辑、算术、几何、天文和音乐。学生学完基础课程之后进入专业课程，包括法学、医学和神学。这说明了大学的课程设置一方面仍受基督教会的影响，另一方面也反映了经济和社会发展的要求。据“在大多数中世纪大学里，神学都是最不受欢迎的学科，原因是人们认为神学太理论化了。在医、法、神三个高级学院里，民法通常最受欢迎，教会法紧随其后，然后是医学。”可知，材料可以表明课程设置反映经济和社会发展。选项C符合题意。
故选：C。