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山西老陈醋山西有大约$3000$年的酿醋历史,陈醋更是以"酸、香、甜、绵、醇"享誉世界.它以优质高粱等为原料,经"蒸、酵、熏、淋、陈"五个步骤酿制而成,但只有经历"夏伏晒,冬捞冰"的醋才叫老陈醋.醋的酿造过程需历经$9\sim 12$个月的时间,保存时间越长,醋酸含量越高.
作为厨房必不可少的调味品,醋扮演了重要的角色.它可用来拌凉菜、溜素菜、烹鱼虾、炖鸡鸭等.当用骨头煲汤时,由于骨头中钙通常以磷酸钙的形式存在,不易被人体吸收,因此要加入少量陈醋,以引发醋酸与磷酸钙作用变成可溶于水的磷酸二氢钙.
生活中,陈醋还可用于去除水垢、抗菌消炎、美容护肤、平衡体内酸碱度和帮助消化等作用.
阅读分析,解决问题:
$(1)$醋发酵中能产生酒精和酸等物质,五步酿制中发酵过程为______变化.
$(2)$醋的酿造过程需经历近一年时间,保存时间越长,含量越高的物质是______.
$(3)$陈醋作为厨房必不可少的调味品,它的用途有______$(写一点)$.