在平面直角坐标系$xOy$中,已知点$\left(-1,n\right)$,$\left(2,p\right)$在二次函数$y=-x^{2}+bx+2$的图象上.
$(1)$当$n=p$时,求$b$的值；
$(2)$当$\left(2-n\right)\left(n-p\right) \gt 0$,求$b$的取值范围.