书法是指用毛笔书写汉字的方法和规律,包括执笔、运笔、点画、结构、布局等内容,书法是中华民族的文化瑰宝,是我国基础教育的重要内容.某校为准备举行现场书法大赛,要在某超市购买一批毛笔和宣纸,毛笔每支的价格为$19$元,宣纸每张的价格为$3.6$元,该校准备购买毛笔$600$支,购买宣纸$x$张$\left(x \gt 600\right)$,该超市给出以下两种优惠方案.
方案$A$:购买一支毛笔,赠送一张宣纸；
方案$B$:毛笔不打折,但购买的宣纸超出$600$张的部分打八折.
设方案$A$的总费用为$y_{1}$元,方案$B$的总费用为$y_{2}$元.
$(1)$请分别求出$y_{1}$,$y_{2}$与$x$之间的函数关系式；
$(2)$若该校准备购买宣纸$5000$张,则选择哪种方案更划算?请说明理由.